現在生活中，與朋友家人一起出去聚餐，下班后，來幾串燒烤，幾盤炒菜，都是必不可少的一部分，然而在烹飪的過程中，產生的油煙，對人體與環境造成的危害卻很少有人想到。餐飲油煙成分復雜，不同的食物在烹飪時會產生數百種不同的揮發性物質。

一、顆粒物組分

（一）粒徑特征。餐飲業排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。

（二）顆粒物成分特征。不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學組成。有機顆粒物約占60%，無機鹽顆粒物約占12%，有機物和無機鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學物質約占18%。

二、氣態有機物組分

（一）油煙污染物中揮發性有機物（VOCs）組分復雜，主要成分為烴類物質和含氧有機物（其中非甲烷烴類物質占比約68%，含氧有機物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類為主，特征物質有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

（二）揮發性有機物（VOCs）是灰霾和臭氧的前體物。

三、餐飲油煙的危害

01、對環境的危害

餐飲油煙是PM2.5的直接排放源，其次油煙中含有多種揮發性有機物，可以與環境中的氮氧化物發生反應，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。

油煙污染物間接可產生臭氧。大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會間接導致產生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區臭氧濃度即可達到0.1ppm，但標的臭氧則是個無形殺手。

油煙污染物影響灰霾形成。餐飲業排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾對人們的身體健康、心理健康、出行安全、區域氣候等都產生較大影響。

影響區域氣候。使區域極端氣候事件頻繁，氣象災害連連。灰霾還加快了城市遭受光化學煙霧污染的提前到來。光化學煙霧是一種淡藍色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類、酮等，毒性很大，對人體有強烈的刺激作用，嚴重時會使人出現呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現象。

影響交通安全。出現灰霾天氣時，室外能見度低，污染持續，交通阻塞，事故頻發。

02、對人體健康的危害

油煙讓肺癌的發生率提升2-3倍；

油煙中含有高達74中可致人體不育的有毒有害物質；

油煙容易誘發或加重心腦血管疾病，患者中每100人就有78人是長期接觸油煙的；

長期接觸油煙的40-60歲的女性患乳腺癌的危險增加2-3倍。

四、如何減少油煙產生

01、盡量以蒸、煮、燙為主，減少煎、炒、炸即可大量減少油煙產生。

02、選用品質較好的食用油也可以有效減少油煙產生。

03、選用帶凈化功能的抽油煙機也是家庭減少餐飲油煙產生的重要手段。

04、不要使用粗油、毛油、剩油。未精煉過的油和剩油含雜質多、煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。

05、降低炒菜的油溫。純凈油脂煙點高達190攝氏度以上，無明顯冒煙即可達到正常炒菜溫度。

06、杜絕鍋里過火的烹調方法，這種方法不僅會產生油煙，還會讓食材直接受到高溫影響而產生更多的致癌物。

五、對餐飲企業排放油煙進行監控才能有效控制油煙排放

LB-7025A型是一款*的便攜式智能，現場可立即得到*的油煙排放數據。適用于餐廳、食堂、酒店、環境監測站、高校、科研機構、城市執法大隊等對油煙排放濃度的檢測。

通過對油煙數據的實時采集、傳輸、存儲，實現對餐飲企業油煙排放的定性和定量雙重監管。

目前餐飲企業存在凈化器虛設、凈化器不達標等現象，油煙標排放，污染大氣。只有對餐飲企業油煙排放進行監控，才能有效的減少或杜絕偷排漏排等現象。