面筋測定儀/單頭面筋洗滌儀 型號:QW-JMG-П
面筋指數=留存在篩板上濕面筋重量(g)/全部濕面筋重量(g)×100%
面筋指數與面筋筋力的強弱成正比。面筋的筋力越強則只有很少的面筋通過篩網.面筋指數越大;如果面筋的筋力越弱,穿過篩板的數量越多.面筋指數越小面筋測量系統可以在10 min內測出濕面筋含量及面筋指數法國Grootenboer研究發現小麥的全麥粉面筋指數與面粉面筋指數存在一定關系.小麥全麥粉面筋指數比面粉面筋指數一般低20個單位 .根據這一研究本研究基本可以推斷小麥的面筋指數與穩定時間也存在相關性
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面筋測定儀/單頭面筋洗滌儀 型號:QW-JMG-П
面筋指數=留存在篩板上濕面筋重量(g)/全部濕面筋重量(g)×100%
面筋指數與面筋筋力的強弱成正比。面筋的筋力越強則只有很少的面筋通過篩網.面筋指數越大;如果面筋的筋力越弱,穿過篩板的數量越多.面筋指數越小面筋測量系統可以在10 min內測出濕面筋含量及面筋指數法國Grootenboer研究發現小麥的全麥粉面筋指數與面粉面筋指數存在一定關系.小麥全麥粉面筋指數比面粉面筋指數一般低20個單位 .根據這一研究本研究基本可以推斷小麥的面筋指數與穩定時間也存在相關性
11.3干面筋含量、面筋水分含量、面筋吸水率:兩次獨立測試結果的差值大于r=0.6g/100g的情況不應過5%
原 理
濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分(谷蛋白和醇溶蛋白)經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團,后用鹽水洗滌,去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋;在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數;用烘干儀烘干濕面筋的水分后,稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率