一：直接干燥法 
1.1原理： 
樣品在105±2℃烘箱內，在大氣壓下烘干，直至恒重，逸失的重量為水份。 
1.2儀器設備： 
1.2.1分析天平：感量0.0001g (如：HR-200 GR-200 ) 
1.2.2 電熱式恒溫干燥箱；可控制溫度為105±2℃。 
1.2.3 稱樣皿：玻璃或鋁質。 
1.2.4 干燥器：用氯化鈣或變色硅膠作干燥劑。 
1.3測量步驟： 
潔凈稱樣皿，在105±2℃烘箱中烘1個小時，取出，在干燥器中冷卻30分鐘。恒重后，在分析天平上稱重，記錄每一個稱樣皿的恒重重量。將蓮蓉樣品5－10g放置稱樣皿中，記錄稱重結果。不蓋稱樣皿蓋，在105±2℃恒溫干澡箱內烘3－5小時。取出，蓋好稱樣皿蓋，放置干燥器中冷卻30分鐘，稱重，并記錄。之后再放置恒溫干燥箱內烘干1小時，冷卻，稱重。并記錄。確認樣品恒重。 
1.4測定結果的計算 
1.4.1 計算公式： 水份（﹪）＝｛(w1-W2)/(w1-w0)｝X 100 
式中：W1――蓮蓉樣品烘干前及稱樣皿的重量，G。 
W2――蓮蓉在105±2℃恒溫干燥箱烘干后及稱樣皿的恒重重量，G。 
W0――恒重的稱樣皿的重量。 
二：運用水份測定儀快速測量法。 
2.1 在大氣壓下運用鹵素加熱器恒溫加烘干，直至恒重，逸失的重量為水份，水份含量并在儀器上直接顯示出來。 
2.2 相關技術參數；稱重范圍：51g 
稱重精度：2mg 水份精度0.05% 
2.3 蓮蓉餡料水份測量的參數設定：模式：采用自動模式（U-A） 
預先設定的限制值（停機概率）：0.10%或0.20%。 
干燥程序：采用步聚干燥方式。具體如下：前2－3分鐘溫度設定為：160℃；第二溫度段為115－120℃. 
蓮蓉的采樣量：2－3g 之間。 
整個測量時間為：10分鐘之內。